Für Menschen mit Allergien oder Unverträglichkeiten ist die Kantine ein Vertrauensort: Sie müssen sich darauf verlassen können, dass die Angaben korrekt sind. Für Betreiber bedeutet das Verantwortung – und regelmäßig Pflegeaufwand.
Gerade in der Betriebskantine essen viele Menschen täglich am selben Ort. Wer eine Allergie hat, fragt nicht jedes Mal nach und verlässt sich auf den Speiseplan. Umso wichtiger ist es, dass die Angaben vollständig sind und zum tatsächlichen Gericht passen.
Die EU-Lebensmittelinformationsverordnung verlangt, dass die 14 Hauptallergene kenntlich gemacht werden. Welche das sind, zeigt die Illustration oben.
Hinzu kommen je nach Produkt Zusatzstoffe wie Konservierungsstoffe, Farbstoffe oder Süßungsmittel. Sie stehen oft nicht auf den ersten Blick im Rezept. Sie stecken in Fertigprodukten, Soßen oder Dressings und fallen erst beim Blick auf die Zutatenliste auf.
Auch Mischungen und Fertigkomponenten gehören dazu. Wenn eine Soße zugekauft wird, zählen ihre Zutaten genauso wie die Zutaten der selbst gekochten Beilage. Die Kennzeichnung gilt für das Gericht, wie es auf dem Teller landet.
Die Grundlage ist die Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 betreffend die Information der Verbraucher über Lebensmittel.
Die Ursache ist fast immer dieselbe: Die Information liegt an mehreren Orten und wird an jedem Ort einzeln gepflegt oder einfach vergessen. Springt eine Vertretung ein oder wechselt ein Lieferant das Produkt, schleicht sich schnell eine Lücke ein. Oft fällt sie erst auf, wenn ein Gast nachfragt.
In lunchlist® kennzeichnest du Allergene, Zusatzstoffe und Nährwerte direkt am Produkt. Der Speiseplan wird daraus automatisch erzeugt und erscheint im Browser und in der App.
Für die Küche heißt das: Die Angaben entstehen dort, wo das Produkt angelegt wird. Es gibt keinen zweiten Plan, der abgeglichen werden muss. Mitarbeitende sehen beim Bestellen direkt am Gericht, welche Allergene und Zusatzstoffe enthalten sind.
Im Einzelnen kannst du in lunchlist® am Produkt hinterlegen:
Alles, was du hinterlegst, wird im Speiseplan und bei der Bestellung kenntlich gemacht. So sehen Gäste die Angaben genau dort, wo sie sich für ein Gericht entscheiden.
Auch die Anzeige profitiert davon. Wer den Speiseplan auf dem Smartphone öffnet, bekommt dieselben Angaben wie am Bildschirm im Browser. Zusätzliche Symbole am Produkt helfen Gästen, schneller das passende Gericht zu finden.
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